Muitas pessoas preferem consumir o peito de peru em vez de
outros embutidos como presunto ou mortadela por achar que é uma opção mais
saudável, mais light ou fit.
É comum que produtos ultraprocessados como o peito de peru e
a bolacha integral sejam classificados como saudáveis. Isso é resultado do
forte trabalho da mídia que nem sempre passa mensagens verdadeiras.
No geral, produtos com acréscimo de conservantes,
estabilizantes, corantes, edulcorantes e aromatizantes, e também com excesso de
gordura vegetal hidrogenada, açúcar e sódio, não são saudáveis, pois podem
trazer consequências negativas para a saúde. O alerta é do manual Alimentação
Cardioprotetora, do Ministério da Saúde, em parceria com o Hospital do Coração
(HCor).
Alimentos que parecem saudáveis mas contém aditivos químicos
Na avaliação da nutricionista Mariana Claudino, o consumo de
alimentos ultraprocessados deve ser evitado tanto por indivíduos em risco
cardiovascular quanto por indivíduos saudáveis. Esses alimentos contém um
número elevado de ingredientes e, sobretudo, ingredientes com nomes poucos
familiares como os aditivos químicos.
“Carnes processadas como presunto, salsicha, salame e o
próprio peito de peru contém os conservantes nitrito e nitrato de sódio. Quando
há um grande consumo dessas substâncias, pode-se aumentar a formação de
nitrosaminas, compostos químicos que causam reações tóxicas no organismo e
podem favorecer o surgimento de câncer”, explica a especialista.
Segundo ela, o consumo indiscriminado de aditivos químicos
também pode provocar o surgimento de outras doenças. Há estudos que relacionam
o consumo de aditivos com o câncer, com doenças de Parkinson e de Alzheimer,
além de resistência insulínica e hipertensão. Confira dicas de alimentação para
proteger a saúde do coração na Cartilha
- Alimentação Cardioprotetora.
Dos 13 ingredientes descritos no peito de peru apenas cinco
não são artificiais – e mesmo assim estes cinco já passaram por muitos
processamentos e estão longe de estar em sua forma in natura ou mais nutritiva.
Ao avaliar os ingredientes do peito de peru, Mariana alerta
para os perigos associados ao consumo excessivo de glutamato monossódico. “Além
de danificar as células, o excesso de glutamato monossódico está relacionado ao
aumento da pressão arterial, resistência à insulina, obesidade, depressão,
enxaquecas crônicas e lesões oculares.”
Já a bolacha, apesar de ser nomeada como integral, contém
aditivos químicos, açúcares e gordura. A nutricionista alerta para o fato de o
ingrediente farinha de trigo aparecer em primeiro lugar, antes mesmo da farinha
de trigo integral – o que não justificaria ser nomeada como integral. “Além
disso, o produto contém açúcar e açúcar invertido, que é uma espécie de xarope
produzido a partir do açúcar, e emulsificantes, que favorecem o aumento do
colesterol e a dislipidemia”, ressalta a especialista.
Sal, açúcar e gorduras
O consumo excessivo de ingredientes como sal, açúcar e
gorduras pode provocar efeitos desconhecidos na saúde, especialmente de
indivíduos com fatores de risco cardiovascular. Mas, se usados com moderação em
preparações culinárias baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados,
podem tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente
desbalanceada.
Confira 9 alimentos que parecem saudáveis, mas não são:
Embutidos (como presunto e peito de peru)
Biscoitos e/ou bolachas integrais
Barra de cereal
Sopa instantânea
Pão de forma light
Suco de caixinha
Chocolate diet
Pipoca para micro-ondas
Farinha láctea
Fonte: Ministério da Saúde
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